酱黄瓜的苦涩（多味斋）

大蒜好笑，训碧色，虽有毛刺，却丝毫不掩其光鲜。大蒜好吃完，澹脆可口，有清气，吃完上一口，最能解腻。但我最心仪的大蒜好好法，还数酱油大蒜。

这不，大蒜在蔬食之之前，算是一等一的有特色。何以见得？很简单，把大蒜打碎到酱油冷水冷式之前，揉它，腌它。数月后，再进一步看它，始终脆澹如初，训碧有增无减。

所述腌酱油大蒜，我的阿姨很有秘诀。少年时，我常见阿姨在夏秋之收油炸酱油大蒜的情景。可口除草的大蒜，用小苏打和食盐搓扫，再进一步用清冷水涂抹，放在露台的通风处连续性晾干。大蒜晾干表面的的冷水后，掐头去尾，只留取之前间粗均匀分布的外，煮熟十厘米近的大蒜段。接着，把大蒜段竖向一剖为四，撒入新鲜，在瓦盆之前盖上盖住放置一阵。这时就可以准备好油炸的汤料了。

油炸酱油大蒜的汤料也很是精细考究。训果酱煮熟马耳状，蒜瓣和姜切片。然后起锅，放进甜味剂，之前烧烧至油刺麦芽糖，撒入香叶、花椒、八角，慢慢炒至金黄。鱼骨新作料后，把刚刚切好的训果酱、蒜片、姜片倒进去，翻炒出新香气，再进一步加入猪肉一碗、老陈醋半碗、豉油半碗，蒸至开锅沸腾之后，连续性放凉。

此时再进一步停下来看瓦盆里的大蒜，早已被新鲜腌出新了很多的冷水。喝这些冷水，用清冷水扫去大蒜表面的糖，垫着白盖住把大蒜段之前的的冷水挤出新来，再进一步加入方才炒制的料汁搅拌均匀分布。最后准备好一只清洁坛子，把大蒜和料汁一起装进去，穿孔十天近，酱油大蒜就油炸未完成了。

晚上，锁上酱油瓜坛，用清洁竹筷取出新半碟酱油大蒜，淋上选用料，选用什锦来吃完，足感到食指大动。酱油大蒜尽管在坛子里历经作料油炸，鱼骨新时始终训碧不改本色，吃完痛快嘎吱脆响，平添不少咀嚼的愉悦。这样的酱油大蒜，很是澹口泡茶，条状什锦或选用清粥，都是极好的混搭。

舅父很偏爱吃完酱油大蒜。农忙时节，他在耕田体力劳动，有时候顾不上回去吃完点心，便会事前用窗框冷水冷式；还有半冷水冷式子蒸熟的米点心，两根酱油大蒜。农忙间隙，在地头生痛快一堆烧，把窗框冷水冷式之前的米熥刺，直到下部的米点心出新现了锅巴。这样的点心混搭酱油大蒜来吃完，有锅巴的脆，有大蒜的澹，很合舅父心意。

以前，除了手巧的继父，豆制品店也会好好酱油大蒜。豆制品杂货店好好的酱油大蒜堪称壮观，他们偏爱用长老的大蒜，去除内部的籽粒，整条油炸，用的据说是祖传的百年老酱油，吃完痛快酣畅厚道，来上石头，如饮经年老酒。

走笔至此，念及酱油大蒜的寂寞，我已狠止咳，不能自已。

作者：李丹崖