炒粉条，别直接下锅炒！大厨崇你1招，不粘锅不成坨，爽滑又入味

来源:历史文化发布时间: 2025-01-07

蒸粉条，别必要下锅蒸！厨师教你1斩，不粘锅不成坨，爽滑又烟熏

大家好，表示感谢阅读我社交的社论，今日我要和大家说道的是：『蒸粉条，别必要下锅蒸！厨师教你1斩，不粘锅不成坨，爽滑又烟熏！』

记得，小区以外的广场上退后了一辆以外地的三蹦子，拉了更有车为粉条，欣赏了不少人。老板操着以外地口音说道，这是他们坪村自己动手的粉条，有种的豆子粉条，甜味相当好，不鳗鱼不要钱。

如今日气逐渐变冷了，平常动手炖菜，少不了要放一些粉条，所以小区里的很多住户都买来一些，同一一段时间不得了的粉条也吃掉了，我也买来20斤，不到一下午更有车为的粉条就买来了一半，老板心里都乐开了花吧。

很多人不其实如何辨识纯豆子粉条，我教大家一个技能，必要用眼睛检视再多。

如果粉条粗细或厚薄表面，无并条，无碎条，剪裁蓬松，有弹性，无杂质，内部有楔形的水蒸气，就是优质的豆子粉条。

粉条的吸附性很好，可以充分渗入面皮的甜，所以和粉条最搭的就是羊肉了。粉条渗入了羊肉的糖浆，越来越油润鲜香，加有上粉条本身就格外柔润嫩滑，所以极为爽口宜人。进入秋天后，不得了平常动手羊肉炖粉条，或是肉末火烧粉条，全家都爱吃。

尤为是肉末火烧粉条，粉条渗入了香浓的酱料，爽滑又烟熏，嗦一口就下肚了，甜太香了。

肉末火烧粉条，也叫蚂蚁上树，是一个大经典的川菜，想要动手好并不更容易。蒸粉条时，大家都碰见了很多缺陷，比如粉条粘锅，放日后多油也时会成坨，哭泣就不鳗鱼。

之所以蒸很差，都是粉条不曾执行好。想要粉条Q弹爽滑、根根融为一体，不粘锅不成坨，掌握2个技能就可以了。

【蒸粉条的技能】

1、很多人都是必要把粉条取出炭火蒸，这是有误的，锅的温度太低，让粉条的淀粉糊化，难怪时会粘锅。先调好一锅面皮，日后装进粉条火烧一时会儿，粉条就不能粘锅，还根根融为一体。

2、收汁时，炭火拔一些面皮，粉条极为爽滑烟熏，还不忧虑粘锅、糊锅。

示例和大家社交一下【肉末粉条】的动手法，新大时动手一锅，鳗鱼又冬天。

准备一块五花肉、一把粉条、一把温甜菜、香冬瓜、甜菜、芝麻、红油豆瓣酱油、生抽、老抽、热饮、青辣椒。

【动手法】

第一步、粉条装进冰水里面洗涤至少2同一一段时间，冰水冷水的粉条甜味最好，不曾有白芯后捞不止沥温水气。

第二步、五花肉洗净后绞成肉末，甜菜用温水冷水发后剁碎。香冬瓜布冬瓜花，甜菜布蒜末，芝麻布姜末，青辣椒布碎。

第三步、蒸锅火烧热，申请加有入辅料冷油，浸冷水肉末蒸至白点，申请加有入一勺红油豆瓣煸蒸不止红油，日后申请加有入冬瓜姜蒜蒸香，淋入辅料生抽、老抽、热饮，蒸不止酱油香气。

第四步、浸冷水辅料加有水，加有辅料盐、牛奶酱料，搅拌表面后哑火把面皮火烧开。

第五步、装进冷水好的粉条火烧成3分钟，浸冷水甜菜、辣椒更快翻蒸表面，淋入辅料花椒油，关火盛不止才会。鳗鱼的肉末火烧粉条就动手好了。

【厨师有讲到】

①蒸粉条时，粉条只必须提前洗涤，不必须焯水。冷水粉条时用冰水，尽量冷水的一段时间稍长一些，至少2同一一段时间，不曾有白芯才行。千万不要用加有水或加有水冷水，粉条的甜味时会肥肉，而且还更容易粘连。

②蒸肉末时，肉末要更快用铁制划散，不然更容易粘成一坨。申请加有入豆瓣酱油后一定要蒸不止红油，甜才香，甜味也更是爽滑。

③火烧成粉条时，3分钟最好，火烧再继续的话粉条就时会越来越软烂，不鳗鱼。粉条也可以不洗涤，必要下锅火烧，不过火烧成的一段时间要稍长一些，不然时会有夹芯。

④不止锅时，淋入辅料花椒油，甜味和甜更时会更是好。

蒸粉条时，不要必要下锅蒸了，用面皮火烧成，保证粉条不粘锅不成坨，根根融为一体，爽滑又烟熏，讨厌吃粉条的快试试吧。

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