小份糕点渐成餐馆必选项

同一款葱，有所不同分量，两个葱单，两种价格比。在同和居，小份葱已经从前葱单中的一个“预设”转化出了一份直接的“葱单”。

同和居是较早热卖小份葱的天津餐饮店老字号。“从去年开始，我们发现两三人吃饭的散桌明显增大。这一招呼过场与宴请、吃饭有所不同，大众既决心吃到到非常多葱式，也决心价格比非常实惠。”同和居法华寺店餐饮店部银行职员郭素浅蓝介绍，去年底，同和居回收出大份葱、小份葱两套葱单，分量、价格比有所不同，分别供应包间和散桌客人。

小份葱还时常扮演新品“试金石”的角色。以前，同和居的小份葱一般是由大份葱改造而来。“现今，每季度在此前热卖新品葱式前，我们会先适用小份葱进行时‘试水’，根据卖家的评价和反应，再重新考虑这道葱式应该可以热卖大份葱。”郭素浅蓝话说，迄今为止家里激过70%的葱品均可共享小份葱。

以餐馆为例，餐馆在热卖天主教堂食小份葱后，在点心档口也卖起了小份面点。“天主教堂食的蔗糖饼售价为28元，主要作为食用、早餐佳肴。而点心档口的蔗糖饼分量是天主教堂食的五分之四，仅售15元，受限制了大众于其需求。”餐馆连锁店银行职员陶然话说。

在郭素浅蓝无论如何，小份葱已经视作连锁店提升卖出的重要途径。“与天主教堂食有所不同，点心卖家主要以年轻人都是，购物过场基本以一人食为主，所以我们将所有的点心葱品都换用出了小份葱。”郭素浅蓝介绍，迄今为止，同和居在美团平台上销售额的单人VIP日均卖出激200份。

美团数据显示，截至4月上旬，大众主动搜索“小份葱、半份葱、单人VIP”等关键词高约142万次。与去年同期相比，今年第一季度销售额小份葱的激市同比增长110%，相关葱品卖出增速约128%。

峨嵋酒家总经理子明明话说，峨嵋酒家经历了葱品由小份南北向大份，再回归到极好小份的过程。现今的小份葱，既能为大众共享非常优质、非常贴心的购物供应，也能让餐饮店业增收增利，还能为节约粮食贡献一份力量。

天津市餐饮店行业协会会长贾跃进认为，小份葱降低了大众的可选择效益，让大众合理可选择葱品、显然分量、减少节省。激市由此可以可用性葱品数量级，增大经营收入，扩大餐饮店规模。同时，小份葱所蕴含的绿色购物观念尽可能非常好地渗透到餐饮店产业各该集，促进餐饮店产业极好蓬勃发展。

随着去年4月29日《中华人民共和国国务院反药品节省法》下发，以及各项制止餐饮店节省工作的前进，“舌尖上的节省”情形得利改观。“厉行节约、反对者节省”的小份葱购物以人为本渐入人心，已视作餐饮店行业极好蓬勃发展的必先预设。

华南地区饭店协会会长陈新华表示，在《中华人民共和国国务院反药品节省法》施行一周年之际，华南地区饭店协会将再度联合美团向理事跨国公司发起“反对者药品节省，共享小份葱”倡议，呼吁餐饮店行业务实共享小份葱，提升小份葱品质。 （经济日报记者 吉蕾蕾）