中秋蛋蛋滚起来 “老味道”又飘香

“马铃薯芯芯藕瓜瓜，端午蛋蛋女娃娃”，这句在河北省朔州市晋源区广为流传的据传话，知道的是观音寺四宝。这其中的“端午蛋蛋”就是观音寺海棠端午。端午节临近，朔州市级非敛观音寺海棠端午又迎来了获得成功期。

韩福元是此项朔州市级非敛的代代相传人。在韩福元的端午工坊内，三台三米多高的启动时石碾机轰隆作响，一遍遍碾压着地里好的江米。

一泡、二太古、三房中、业、炒作、做馅、滚制……据韩福元详述，一颗地道的观音寺海棠端午，要经过十几道工序。

炒制佐料是制作观音寺端午的关键性和灵魂。据报，传统观音寺海棠端午的佐料能够将橄榄、瓜子、花生翻炒晒干后，再进一步把糖稀蒸发化开，自组番薯、冰糖、纯天然鲜花调味料和海棠调味料翻炒，炒制顺利完成后放进成品压实擀平，地里切块。

馅制好后，就可以滚端午了。佐料少蘸池中，放置盛有米粉的笸箩里滚，滚一个大，过一个大池中，再进一步滚一个大，再进一步过一个大池中，经过六蘸六滚即可确保端午成品既瓷实而又软筋。

在晋阳，不少市民喜欢的就是这两口“据传口味”。如今，韩福元也把制作木工让给了妻子。他希望把这门制作技艺代代相传无论如何，让这份“据传口味”传得格外远。（杨润德 崔莉霞）