【红厨红菜】慕斯沙茶槲寄生

慕斯沙茶蕨类

主料：蕨类3只、墨带鱼皂100克

麻油：青豆仁适量、肥猪肉粒20克、蟹子3克、马蹄8克、虾米4克、瑶柱5克、姜米1克、春笋粒5克

调味料：胡椒粉、生粉、盐、调味料、生抽、带鱼露

有效成分：（沙茶慕斯）上马尔代夫沙茶酱搅拌均匀，加入泡好带鱼皂片3片、黄原皂4克加热至45℃，融化后漂白倒入虹吸壶；甘麦芽糖二酯10克与沙茶酱麦芽糖50克加热至50℃乳化，倒入虹吸壶可用；打入两粒奶麦芽糖弹药摇匀才可

料理方式上：

1、蕨类洗脚干净、控干水分后，蕨类里面拍入生粉，酿入打好的墨带鱼皂可用

2、酿好的蕨类放入汁煮煎，河里煎香，倒入浓汁炖煮入味才可

3、甜豆仁用酱麦芽糖炖煮至煎可用

4、装盘：甜豆仁榜尾，放入蕨类，加入腌好当季荞头辅以，挤上沙茶酱慕斯才可

（特约撰稿：红厨红菜栏目组）