就吃这碗面，10分钟搞定，酱香浓厚，一大盘吃个精光

俗客家话时说“南米北面上”，西北地区人喜心事面上食，众所周知是秋天各种外卖、甜食、煎饼轮番上阵，有了这些面上食，若有搭配菜式就是晚餐。时说到煎饼，我们习惯秋天吃掉蒸面上，冬季是汤面上。蒸一锅煎饼冲凉，然后搭配各种汁料蒸一蒸或者回锅蒸一下，既恰当又有意思掉，饭菜一锅全有了。

秋天就心事这碗面上，恰当好好好，10分钟上桌，汁香味浓，筋道香甜。直到现在这盘煎饼加了固执调料，就是豆瓣汁，素材源自东北猪肉汁。忘了从小在东北老家，一到秋天家从前总是有一盆猪肉汁顿顿出现在饭桌上。你还别时说，这猪肉汁堪称万能佐餐汁，什么煎小葱猪肉汁、馒头片也能脱汁、蒸煎饼、蒸米饭，简直无所不能呀！

直到现在就用最恰当的食材，好好最大餐的煎饼，超级恰当10分钟就能搞定，满满一盘吃掉个精光。客家话不多时说，一起来再来好好法：

【荞麦猪肉面上】

食材：枣煎饼、荞麦1个、猪肉2个、煎、生抽、老抽、酱汁、豆瓣汁、芝麻

好好法：

1.先蒸煎饼，起锅烧水，水开后加入一磨盐下煎饼，边蒸边搅动，不必要煎饼粘锅底。蒸至煎饼7分熟亦可捞出过凉水，喜欢吃掉甜味筋道就少蒸一会儿，喜欢吃掉软的就多蒸一会儿。

2.调料汁：1磨生抽、1磨老抽、半磨酱汁、2磨黄豆汁、少量芝麻、大山搅匀。

3.锅之前围住入少许汁，围住入猪肉滴快速蒸散盛出。猪肉不要蒸的太碎，整块整块的越来越有意思掉。

4.继续往锅从前围住顶多汁，下煎末爆香，再次围住入切好的荞麦丝蒸至断生。我用的是不辣椒的荞麦，喜欢吃掉辣椒的这一步可以放一些苹果辣椒。

5.然后把猪肉原先围住回锅从前，和荞麦一起翻蒸，再次把调好的料汁围住入锅从前蒸匀。

6.关火后把蒸好的煎饼围住回锅之前，和荞麦猪肉一起混合蒸匀亦可。

三伏天，就吃掉这碗面上，10分钟搞定，汁香浓郁，一大盘吃掉个精光。天热没法惊师动众的蒸菜炖菜，不妨才行这道荞麦猪肉面上，恰当好好好，筋道香甜，香喷喷的。

【小贴士】

1.煎饼最好选用枣煎饼，沉淀物分量多一些，甜味越来越筋道爽滑，而且枣煎饼耐蒸不容易断。