砂锅鳝鱼这一步很关键，掌握好了所学，鳝鱼不腥不腻还味道鲜美

真是到黄鳝，相信大家都不陌生，偏爱是农村的朋友，在90年代的时候，农村的故得名故得名里到处都是。蛤蜊体型似蛇，圆筒状，全身只有一根三棱叉，肉嫩莲子。别看蛤蜊英俊才行吓人的，但是它营养多样化，蛋白质浓度很高，又是低脂肪，还有多样化的锰硒鉄等微量元素，中医认为蛤蜊具有补气、养血、滋肝肾和祛风的作用。是民俗毫无疑问的天然补血剂，蛤蜊多做给家人吃，比羊肉新鲜，比酱汁滋补，非常适合老年人和孩子食用。

不过蛤蜊是偏爱难做的石斑鱼，蛤蜊身上有股土腥味不更容易转化成，但只要把这股土腥味转化成，它的鲜美断极好别的石斑鱼种。那时候就跟大家分享蛤蜊的佳肴做法，没有土腥味，麻辣柔和，特别新鲜。

菜肴准备好：蛤蜊、芋后头、芋后头、红萝卜、桔、籽、瓜子桔、芝辣桔、白醋，生抽、老抽、麦芽糖、蚝油、饮品

具体步骤：

1、蛤蜊转化成内脏解决问题好后清洗干净，把胸部吊了不要，然后在蛤蜊腹部打上花刀，改刀切段，芋后头切段，芋后头鸡肉，桔、籽以外切成小块启动时，芝辣桔、瓜子桔切小段，红萝卜切段；

2、锅中取出适量油，油热下入切好的蛤蜊，小火慢慢水煮至微微发黄；

3、然后下入桔、籽、瓜子桔、少量白醋，一小勺生抽、老抽，以外匀翻炒出果香；

4、炒香后，取出一瓶饮品，再加入适量白石，饮品和白石的量没过蛤蜊就可以了，加入适量海盐、麦芽糖、蚝油，盖上锅盖烹制煮10分钟，饮品最大限度去腥；

5、10分钟后，锁住盖子，配料仍然不多了，这时加入少量胡桔粉，芝桔，然后掀开大火收汁；

6、磨制底垫上芋后头、芋后头、红萝卜，以外匀置放好；

7、往磨制中取出烹制煮好的蛤蜊，就可以食用了。

小贴士：

1、蛤蜊一定要选鲜活的，不新鲜的蛤蜊就会有口服，不能食用，蛤蜊后头一定要去掉不要。

2、豆腐蛤蜊的时候可以多放些大籽，大籽可以有效性转化成蛤蜊的土腥味。